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第004章 大师级洗菜(1/3)

为厨最基础的功课就是洗菜，可到了现代却被很多人忽视了。

想想倒也难怪，现代后厨分工极细，粗略算来就有‘炉头’、‘上什’‘打荷’‘砧板’‘水台’等区域分工，后厨的大师傅就连配菜都不管，难道还会亲自洗菜不成？ 青翔技工学校的厨师班也是不教洗菜的，骄傲的‘老何同志们’认为自己的学生就该成为炉头上的大师傅，总在洗菜池子边打转转还能有个毛的出息？ 这狗屁系统第一个新手礼包居然是什么‘大师级洗菜’，如果不是因为几分好奇，周栋估计早就被气到犯病了。

系统这不是看不起人么，老子好歹也是学了三年厨技的青翔高材生，就给这么个技能？ 因为周爸哲人般的坚持，每日需要清洗的猪肉并不算多。

周家的把子肉虽然厚实也就是三两左右一块，做百块把子肉需要的猪肉不过三十斤出头，卖猪肉的陈腿子知道周家把子肉的宽度，已经给处理成三斤一块的五花肉，清洗过后直接一破十就成了。

周栋毕竟是‘家学渊源’，端过肉来看了眼就连连点头。

肉色粉红，脂肪没超过四成，瘦肉纤维细致，果然是上等的好猪肉。

这样的猪肉做出把子肉来，才真正的是肥而不腻、瘦而不柴。

是正经的华东白猪啊！陈腿子这生意做的可是越来越地道了！ “小心着点，洗坏了肉老子可不饶你！” 周爸远远叫了声，提醒老儿子。

别人或许不重视，他可知道洗菜的重要，同样是上等的华东白猪，为什么在他手里就能做出美味的把子肉，到了普通人手里却要走失几分肉香？ 火候用料固然关键，这洗肉却是第一步。

肉洗得过了，肉味就会走失几分，洗得少了，就会有猪肉特有的腥骚气。

别人做把子肉多半靠浓酱厚香，周家却最讲究肉的原味，所以就更加需要注意洗肉的过程。

儿子自然是跟他学习过洗肉的，可算起来也有小半年没动过手了，他还真怕着小子一不小心把肉给洗废了。

“爹，

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