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第15章 小规划 门缝里探出来半张白净的脸庞,……(1/5)

姚如意站灶台边,没忍住又吃了两块,眯着眼摇头晃脑。

她好厉害!她上上辈子肯定是个厨神! 不过炸脆皮五花肉这菜本身便不难,尤其大铁锅炸东西本就好吃。

铁锅用之前要热锅,再用油滑锅,养透了,再用时,便能跟不粘锅一样好用,怎么炒都不沾。

前世,姚如意家里一直用的村里大爷手打带锤纹的老铁锅,受热匀称,火候稳当,外婆用了十多年就补过两回,还是特好用。

宋时的铁锅早是浑圆底的了,形制与后世稍有不同:深肚阔边,有点像加了圈宽边的电饭煲内胆,往灶上一嵌正合适。

还能一锅多用,平时煎炸炒就不提了,底下蒸饭,上头摞俩竹蒸屉又能蒸包子蒸汤菜,同时,锅边一掌宽的沿儿还能贴饼子烤馍,最妙的是,这铁锅若是从灶上抬起来,锅底上通常还有三处凹槽,能按在临时搭的土灶或是支脚上,挪到院子里吃涮锅也能撑得住。

姚如意当时发现时都觉着这设计好妙!如今才用了两天,她便已得心应手,觉得比后世铁锅也不差。

除了太重了点,没啥大缺点。

而且柴火灶锅气足,做出来的菜肴、蒸出来的米饭,她总觉着有种电磁炉和煤气灶没有的特别风味。

或许是因为带上了木炭本身具有的香气? 听说这时的富贵人家,烧不同的菜要搭配不同香气的木头:烤羊炖肉就讲究用松木,据传松木的香能中和肉类腥味;烤鸭烤鱼则适合用荔枝木、枣木、龙眼木等富有香气的果木,会带甜香;蒸米饭在柴火里加稻壳来烧,能增加甜味和米饭弹性。

姚如意就没这么讲究,她主打哪种便宜用哪种。

而且国子监夹巷里住的人家,日常用煤饼的更多,不仅她家有,这两天出入还经常看到家家户户门口都有堆放烧过的煤灰——煤灰也能低价卖给收荒货的小贩,他们会把烧过的煤灰运到城郊混入畜禽粪便,用来堆肥,物尽其用。

在汴京城,三百六十行,再腌臜的营生也有人做。

姚如意之前时常在书里看到“宋朝商业繁荣”这话,但大多都停留在宋朝打破“坊市制”、出现早市夜市这样的表象之上。

当她真的到了这个世道,哪怕是个话本子里的、不够地道的宋朝,却仍能在这种

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